Нийлмэл чихэрлэг бодисууд нь нийтлэг хүнсний нэмэлтийн хувьд орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэдгээрийн хэрэглээ нь энгийн нарийн боов, ундаа, чихэрээс гадна хоол хийх, сүүн бүтээгдэхүүн болон бусад олон салбарт-хүрээтэй байдаг. Энэ нийтлэлд нийлмэл чихэрлэг амтлагчийн хэрэглээний хамрах хүрээг судалж, хэрэглэх арга, тунг шинжилж, зарим нэг ердийн нийлмэл чихэрлэг найрлагыг танилцуулах болно.
Нийлмэл амтлагчийн хэрэглээний хамрах хүрээ
Нийлмэл чихэрлэг бодисыг хүнсний үйлдвэрийн янз бүрийн салбарт өргөнөөр хэрэглэж, хүнсний амт, амтыг сайжруулдаг. Ялангуяа нийлмэл чихэрлэгчийг дараахь бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн нэмдэг.
1. Нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүн: Жигнэмэг, талх, бялуу гэх мэт. Нийлмэл амтлагч нь амтлаг амтыг удаан хугацаанд өгч, хоолны ерөнхий амтыг сайжруулахад тусалдаг.
2. Ундаа: Хийжүүлсэн ундаа, жимсний шүүсний ундаа, цайны ундаа гэх мэт. Нийлмэл чихэрлэг бодисууд нь ундааны амтыг сайжруулж,-элсэн чихэр багатай эсвэл элсэн чихэргүй{3}}хэрэглэгчийн эрэлтийг хангадаг.
3. Чихэр ба шоколад: Эдгээр амттан дахь нийлмэл чихэрлэг бодисууд нь чихэрлэг болгоход гол үүрэг гүйцэтгэдэг.
4. Сүүн бүтээгдэхүүн: Жишээлбэл, тараг, зайрмаг, нийлмэл чихэр нь эдгээр бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, илүү амттай болгодог.
5. Хоол хийх хэрэгсэл: Нийлмэл чихэрлэгчийг хоол хийхэд хэрэглэдэг, ялангуяа чихрийн хэрэглээг хянах шаардлагатай байдаг.
6. Бусад хүнс: Саатал, амтлагч, лаазалсан хоол зэрэг нь амтыг сайжруулах нийлмэл чихэрлэг бодис агуулж болно.
Нийлмэл чихэрлэгчийн хэрэглээ ба тунгийн талаарх дэлгэрэнгүй тайлбар Нийлмэл чихэрлэгчийг хэрэглэх нь харьцангуй энгийн; тэдгээрийг ерөнхийдөө хоолонд шууд нэмж, жигд холино. Гэсэн хэдий ч тунг бүтээгдэхүүний шинж чанар, зорилтот амттанаас хамааран тохируулах шаардлагатай. Ихэнх улс оронд хүнсний нэмэлтийн хэрэглээг хатуу зохицуулдаг; Тиймээс үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн холбогдох хууль тогтоомжийн дагуу санал болгож буй тунг тогтоодог. Ерөнхийдөө нийлмэл чихэрлэгчдийн тунг бага түвшинд хянаж байх ёстой бөгөөд ингэснээр хоолны ерөнхий амтанд нөлөөлөхгүйгээр хүссэн амтат чанарт хүрнэ.
Нийлмэл амтлагчийн найрлага
Нийлмэл чихэрлэгч нь ихэвчлэн чихэрлэг амт, амтыг оновчтой болгохын тулд олон амтлагчийн найрлагаас бүрддэг. Нийтлэг нийлмэл чихэрлэг найрлага нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулж болно.
Өндөр-эрчимтэй чихэрлэг бодисууд: аспартам, сукралоз зэрэг нь маш чихэрлэг бөгөөд бага хэмжээгээр хэрэглэдэг.
Элсэн чихрийн спирт: ксилит, сорбитол зэрэг нь чихэрлэг чанарыг сайжруулж, илчлэг багатай тул эрүүл мэндийн хүнсний зах зээлд илүүд үздэг.
Байгалийн амтлагч: байгалийн гаралтай ургамлаас гаргаж авсан стевиол гликозид гэх мэт байгалийн гаралтай орц найрлагыг хайж буй хэрэглэгчдэд тохиромжтой.
Эдгээр найрлага нь хүссэн амт, амтыг олж авахын тулд тодорхой хувь хэмжээгээр холилдоно. Тусгай найрлага нь бүтээгдэхүүнээс хамаарч өөр өөр байдаг бөгөөд ихэвчлэн мэргэжлийн хүнсний мэргэжилтнүүд эсвэл R&D ажилтнууд тухайн бүтээгдэхүүний тусгай шаардлагад үндэслэн боловсруулдаг.
Нийлмэл амтлагчийн аюулгүй байдал ба сонголт
Нийлмэл чихэрлэг амтлагчийг сонгохдоо бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал нь нэн тэргүүнд анхаарах ёстой. Нэр хүндтэй ханган нийлүүлэгчдээс бүтээгдэхүүн худалдаж авах, мэргэжлийн туршилтын байгууллагуудаас баталгаажуулах нь ухаалаг сонголт юм. Түүнчлэн хэрэглэгчид бүтээгдэхүүний шошгон дээрх орц найрлагын жагсаалтад анхаарлаа хандуулж, харшил, үл тэвчих шинжтэй найрлага байхгүй эсэхийг шалгаарай. Эрүүл мэндийн талаархи мэдлэгийг дээшлүүлэхийн хэрээр илүү олон хүмүүс хүнсний нэмэлтүүдийн хэрэглээнд анхаарлаа хандуулж байна; Иймээс нийлмэл чихэрлэгчийг оновчтой сонгох, ашиглах нь онцгой чухал юм.