Байгалийн амтлагч
Стевиол гликозид
Стевиол гликозид буюу стевиа гликозид гликозидууд нь гликозидын ангилалд хамаарах байгалийн -тэжээл бус чихэрлэг бодис юм. Тэдгээрийг Asteraceae гэр бүлийн өвслөг ургамал болох stevia ургамал (Stevia repens) навчнаас гаргаж авч, цэвэршүүлдэг. Эдгээр нь дитерпеноид гликозид, C38H60O18 молекулын томъёо бүхий цагаан эсвэл бага зэрэг шар өнгийн үнэргүй талст нунтаг юм. Тэдний хайлах хүрээ нь 196-202 градус, илчлэг нь 0. Тэд сахарозоос 300 дахин чихэрлэг, бага зэрэг гашуун, өвслөг амттай, амтлаг чанар нь удаан хөгждөг. Стевиол гликозид нь ус, этанолд уусдаг, гигроскоптой, дулааны тогтвортой байдал нь хүчтэй байдаг тул задрахад хэцүү байдаг.
Лам жимсний гликозид нь байгалийн тритерпеноид гликозидын чихэрлэг бодис юм. Тэдний чихэрлэг бүрэлдэхүүн хэсэг нь 5 глюкозын үлдэгдэл агуулсан C60H102O29·H2O юм. Тэдгээрийг ламын жимснээс ус эсвэл 50% этилийн спиртээр гаргаж аваад дараа нь баяжуулж, хатааж, дахин талстжуулах замаар гаргаж авдаг. Лам жимсний гликозид нь 197-201 градусын хайлах цэгтэй (задардаг) цагаан талст нунтаг юм. Эдгээр нь сахарозоос 260 дахин чихэрлэг бөгөөд стевиол гликозидыг санагдуулам амтлаг, гашуун амттай байдаг.
Глицирризин гэж нэрлэгддэг глицирриз нь C42H62O16 молекулын томьёотой. Энэ нь 220 градусын хайлах температуртай (задардаг), илчлэг нь 0, чихэрлэг амт нь сахарозоос 200 дахин их цагаан талст нунтаг юм. Энэ нь түр зуурын гашуун амттай байдаг. Чихэр өвсний ханд нь ус болон этанолын шингэрүүлсэн уусмалд бага зэрэг уусдаггүй боловч халуун усанд амархан уусдаг. Энэ нь сул хүчиллэг бөгөөд амтат чанарыг сайжруулах, сайжруулах, амтыг тохируулахад өргөн хэрэглэгддэг. Натрийн сахарин болон нуклейн хүчилд суурилсан{10}}амтлагчтай хослуулан хэрэглэвэл чихэрлэг болон амтанд синергетик нөлөө үзүүлдэг. Худалдааны боломжтой бүтээгдэхүүн нь түүний аммони эсвэл калийн давс юм.
Пентапентилийн спирт гэгддэг ксилит нь C5H12O5 молекулын томьёотой. Цэвэр ксилит нь 92-96 градусын хайлах мужтай цагаан талст нунтаг юм. Энэ нь дулааны тогтвортой байдал сайтай, илчлэг нь 17 кЖ/г, чихэрлэг чанар нь сахарозоос 0.65-1.05 дахин их байдаг. Шууд хэрэглэхэд сэтгэл сэргээсэн амттай байдаг. Ксилитол нь дүүргэгч амтлагчийн хувьд хоолонд бүтэц, эзэлхүүн өгөх чадвартай бөгөөд шүд цоорохоос урьдчилан сэргийлэх, цусан дахь сахарын хэмжээг өөрчлөхгүй байх, гэдэсний ашигтай ургамлын өсөлтийг дэмжих зэрэг үүрэгтэй. Xylitol нь мөөгөнцрийн өсөлт, исгэх үйл ажиллагааг саатуулдаг; Тиймээс энэ нь мөөгөнцрийн исгэх шаардлагатай хоолонд тохиромжгүй. Ксилитолыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь ходоод гэдэсний замд таагүй байдал, суулгалт үүсгэдэг. Энэ нь сэргээгч амттай бөгөөд бусад амтлагчтай холилдоход амтыг сайжруулдаг. Энэ нь амт, үнэрийг засахад чухал нөлөө үзүүлдэг бөгөөд чихэрлэг шинж чанар нь сахарин, ацесульфам калитай хамт хэрэглэхэд сайн байдаг бөгөөд ихэвчлэн хүчтэй амтлагчтай холбоотой тааламжгүй амт, амтыг далдалдаг. Эритритолыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь суулгалт, гэдэс дүүрэх шалтгаан болдог.
Байгалийн гаралтай амтлагч
Сукралоз
Сукралоз нь трихлоргалактозукроз эсвэл сукралоз гэгддэг сахарозын трихлорын дериватив юм. Түүний молекулын томъёо нь C12H19O8Cl3 юм. Энэ нь цагаан талст нунтаг хайлах цэг нь 125 градус, илчлэг нь 0. Сахарозоос 600 дахин чихэрлэг, сахарозтой адил цэвэр, амтгүй, шүд цоорох, цусан дахь сахарын хэлбэлзэл үүсгэдэггүй-. Sucralose нь маш сайн уусдаг, тогтвортой байдаг бөгөөд энэ нь исгэлэн, давслаг амтыг саармагжуулж чаддаг; энэ нь агшилт, гашуун, архины амт зэрэг тааламжгүй амтыг далдлах боломжтой; мөн энэ нь халуун ногоотой, сүүн амтыг сайжруулж чаддаг.
Химийн нэрээр аспартик хүчлийн аланин гэгддэг Алитам нь C14H25N3O4S·2.5H2O молекулын томьёотой дипептидийн чихэрлэг бодис юм. Энэ нь сахарозоос 2000 дахин, аспартамаас (APM) 10 дахин чихэрлэг цагаан талст нунтаг юм. Энэ нь сахарозтой төстэй амттай, шим тэжээлгүй чихэрлэгч бөгөөд дараа нь амтгүй, металл хөгшрөлтгүй, чийг шингээдэггүй{11}}. Энэ нь ус, этанолд амархан уусдаг, өндөр тогтвортой, дулаан, хүчилд сайн тэсвэртэй байдаг. Энэ нь рН 5-8-тай орчинд маш тогтвортой байдаг. Жигнэсэн нөхцөлд алитам нь аспартамаас илүү тогтвортой бөгөөд аспартамын давуу талыг хадгалж, сул талыг нь даван туулдаг. Алитам нь талх, согтууруулах ундаа хэрэглэхэд тохиромжгүй.
Хиймэл чихэрлэг бодис: Неотам. Неотам бол аспартамын молекулд гидрофобик бүлгийг нэмснээр үүссэн аспартамын дериватив юм. Түүний химийн нэр нь ердөө л диметил этил аспартат бөгөөд молекулын томъёо нь C20H30N2O5 юм. Энэ нь цагаан талст нунтаг боловч ихэвчлэн моногидратыг олж авдаг, эмпирик молекул томъёо C20H30N2O5·H2O, хайлах цэг нь 80.9-83.4 градус, задрахгүй. Неотам нь аспартамаас 30-60 дахин, сахарозоос 6000-10000 дахин чихэрлэг байдаг. Энэ нь аспартамын цэвэр амтлаг, сайн амт түгээлт, амтыг сайжруулах-хүч чанар, илчлэггүй, хорт хавдар үүсгэдэггүй зэрэг олон гайхалтай шинж чанаруудыг хадгалдаг. Неотам моногидрат нь-гигроскопгүй. Хүчиллэг орчинд неотам нь аспартамтай бараг ижил тогтвортой байдлыг харуулдаг; Гэсэн хэдий ч төвийг сахисан рН-ийн нөхцөлд эсвэл түр зуурын өндөр температурт неотам нь аспартамаас хамаагүй илүү тогтвортой байдаг тул аспартам нь гурилан бүтээгдэхүүн гэх мэт тохиромжгүй тохиолдолд хэрэглэхэд тохиромжтой.
Химийн нэрээр o{0}}сульфонилбензоимид гэгддэг сахарин нь C7H5O3NS молекулын томьёотой, хайлах температур нь 228-230 градус бөгөөд өнгөгүй болор эсвэл цагаан нунтаг юм. Түүний амтлаг амт нь сахарозоос 500 дахин их байдаг. Сахариныг уусдаггүй сахарин эсвэл сахарин хүчил гэж нэрлэдэг. Ихэнхдээ сахарин гэж нэрлэгддэг зүйл нь үнэндээ C7H4O3NSNa·2H2O молекулын томьёотой сахарины натрийн давс болох натрийн сахарин юм. Энэ нь усанд амархан уусдаг ба уусдаг сахарин гэж нэрлэгддэг. Энэ нь өнгөгүй, цагаан орторомбик хавтан-хүний биед метаболизмд ордоггүй, үнэргүй эсвэл бага зэрэг анхилуун үнэртэй талстууд шиг харагддаг, илчлэг нь 0, усан уусмал нь гашуун амттай байдаг. Химийн нэрээр циклогексилсульфамик хүчил гэгддэг цикламат нь C6H13NO3S молекулын томьёотой. Энэ нь 169-170 градусын хайлах хүрээтэй, 0-ийн илчлэгтэй цагаан талст нунтаг бөгөөд чихэрлэг чанар нь сахарозоос 40-50 дахин их байдаг. Худалдааны боломжтой цикламат нь үнэндээ түүний натри эсвэл кальцийн давс бөгөөд өнгөгүй эсвэл цагаан ширхэгтэй талстууд юм. Энэ нь халуунд тогтвортой,-тогтвортой, усанд амархан уусдаг, тааламжгүй амтгүй, мөн гашуун байдлыг далдалдаг. Цикламатыг ихэвчлэн сахаринтай хамт ихэвчлэн 10:1 харьцаатай хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь ижил амттай, тааламжгүй амтыг харилцан далдалж, улмаар амтны шинж чанарыг сайжруулдаг. Цикламат, сахарин, аспартам. 1.4.4 АК сахар гэгддэг ацесульфам К нь C4H4SKNO4 молекул томьёотой ацесульфам калийн химийн нэршилтэй бөгөөд цикламат, сахарин, аспартам хоёрын хооронд синергетик нөлөө үзүүлдэг тухай мэдээ байдаг. Цэвэр бүтээгдэхүүн нь 123 хэмийн хайлах цэгтэй цагаан, ташуу талст нунтаг юм. Энэ нь 225 хэмээс дээш температурт задарч эхэлдэг, илчлэг нь 0, сахарозоос 150 дахин амттай байдаг. Энэ нь ямар ч таагүй амтгүй сайхан амттай бөгөөд бусад амтлагчтай хольж болно. Acesulfame K нь усанд амархан уусдаг бөгөөд халуунд тэсвэртэй, хүчилд тэсвэртэй.