Витамин нь ерөнхийдөө усанд уусдаг, өөхөнд амархан уусдаг, бодисын солилцоог зохицуулдаг шинж чанартай байдаг.
1. Усанд амархан уусдаг: Усанд уусдаг витаминууд нь усанд уусдаг- бөгөөд уусны дараа шээсээр ялгардаг. Усанд уусдаг витаминууд нь ихэвчлэн витамин С, В2, В1 витамин агуулдаг
2. Өөх тосонд амархан уусдаг: Өөх тосонд уусдаг витаминууд нь өөх тос, органик уусгагчид уусдаг, харин усанд уусдаг-байдгаараа онцлогтой. Тэдний шингээлтийг дэмжихийн тулд өөх тос ихтэй хоол хүнстэй хамт уух хэрэгтэй. Өөх тосонд уусдаг витаминууд нь ихэвчлэн А аминдэм, Д витамин, Е витамин агуулдаг.
3. Бодисын солилцоог зохицуулах: Витамин нь бодисын солилцоог зохицуулах үүрэгтэй. Органик нэгдлүүдийн хувьд витамин нь хүний өсөлт, хөгжилд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд ерөнхий эрүүл мэндийг тодорхойлдог. Эдгээр нь хэвийн хөгжилд зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээлт бодис бөгөөд мөн биеийн бодисын солилцоонд үр дүнтэй тусалдаг бодисын солилцооны катализатор гэж тооцогддог.
Олон төрлийн витаминууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь бүгд хүний биед чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэрэв витамины дутагдал илэрсэн бол удаан хугацааны{1}}бие махбодид хор хөнөөл учруулахгүйн тулд витамины дутагдлыг эмчийн зааврын дагуу яаралтай нөхөх шаардлагатай.